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揭秘秋季食材上霜的作用|2k11

作者:永年县聚联紧固件制造有限公司    发布时间:2015-11-19 13:16:05

<a href="http://www.luotian.in" target="_blank">揭秘</a>秋1b53b3c5256d91100d6f135e0d00c01<a href="http://www.luotian.in" target="_blank">a67</a>dbcf68a57906dcb0ec480e7e85食材上霜的作<a href="http://www.luotian.in" target="_blank">用</a>

秋季是各a6a6348f2de403ef2d7c5bf29b9acac4食悉数“登”的季节,大想想葡萄、柿子、海带等很多食材上是e9c59d3699670a0d21e6d44c5da3ea2c26aa7df14b89c9c7c9fd286d26a9a25e层白霜?你是否也曾疑虑这些白霜是什么?a8effa3d758e13e2362dacfbd709d8db不会影响健康?《生命b5d5732556257b77de40fe384ae27dc2》特邀食品家给你做解答。

受访ddca07fe177aab4409a63f68c82631cb

普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

中科院植物所植物学博士 史军

柿饼的白霜就是糖

柿饼内部的水混着糖渗到果皮之外,水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖,占到50%以上,味道不是很甜,可以吃不用洗掉。

云无心提醒,柿饼的白霜也有真假之分,可用以下方法鉴别:一看,人工“撒粉”的柿饼,白粉分布得较多和均匀,而自然上霜的则分布不均匀;二抖,人工“撒粉”的柿饼,白粉层比较松散,轻轻一抖易脱落,而自然上霜的则不易脱落;三尝,自然上霜的柿饼,柿霜入口即化,而人工撒的滑石粉钛白粉则不行。

蔬菜的白霜是新鲜“代名b52bf7b27a99de2006c7760c6249fae0”

像人的皮肤一样,有些果实(如冬瓜)和一些茎、叶(如葱叶、芥蓝)在表面沉积着一层叫做蜡质的白霜,可对植物表皮起一定的保护和保湿作用。

一般情况下蔬菜新鲜时,白霜更明显。云无心指出,冬瓜的白霜成熟度象征,白霜越多说明其熟的越好。

海带的白霜怕浸泡

海带本身含有的甘露醇出水风干后,会附着在海带表面,看上去像白霜,有点甜味。有研究明,甘露醇具有利尿和消肿作用,可减轻肾脏负担。

但甘露醇溶于水,干海带在水中浸泡数小时以上,则甘露醇大都被溶解掉了,这样就会降低其养价值。因此,泡发干海带最好的办法是干蒸,即放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,就既嫩又脆了。

很多水果白霜是果粉

买水果时会看到葡萄表面有一层白霜,仔细观察李子、西梅和蓝莓也有,洗苹果时还会到滑腻,这些其实都是果粉???水果自身分泌的糖醇类物质,不溶于水,对人健康无害。而且葡萄的白霜中含有齐墩果酸,对保护肝脏有一定益处,必要洗掉。

史6e152e8c082924bbee0721635df0a1259894007b75d6348c9f4f5f7572fad告诉7f7692aeed1e1d5c1d2143b34f5f1523,葡萄的白霜与上传的可发酵葡萄酒的酵母是两。他提醒道,正常的“白霜”自然均匀,“假白霜”分布不匀,还有些暗色的痕迹,这可能是使用农药的结果。

鸡蛋的白霜是细菌防线

很多人发现,有些鸡蛋表面也有一层白霜,它其实是一层保护膜,可以起封闭d4609111ad21db904ec6bb88a4d76198上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水蒸发,保持c1eb414e052734165c9bfdcc7f245c38液的鲜嫩。不过,有些卖主为了卖相好,用湿抹布给擦掉了,这样细菌反而可能乘虚而入,增加变质风险。



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